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Un projet initié par le marquis Louvois, donc le ministre de la Guerre sa mise en œuvre a été confiée à l'ingénieur François Ferry. À la mort de Louvois, Vauban réduit l'ambition et limite la construction à une partie de l'ovale envisagé afin de lui donner sa forme permanente de fer à cheval.
Le fort a été aménagé au XVIIIe siècle pour rester en phase avec les progrès de l'armement notamment en réduisant le nombre d'embrassure à dix, sur les seize initialement construit puis prend sa forme définitive.
Armé de canons puis d'obusiers au XIXe siècle, il conserve une garnison et son potentiel militaire.
Classé monument historique depuis le 14 juin 1929 le fort Louvois est sévèrement bombardé lors de la 2sde guerre mondiale quand s'est passé la libération de marennes le 10 septembre 1944. Racheté à l'administration centrale des domaines par la commune de Bourcefranc-le-Chapus ce fort est entièrement restauré sous la direction de la DRAC dans les années 1960.
Depuis 1972 le fort Louvois abrite le musée de l’Huitre et une exposition permanente destiné à l'histoire du Fort notamment composée de maquettes des fortifications du littoral charentais.
En 2010 lors de la tempête Xynthia le fort a été inondé avec 80cm d'eau et le pont levis fut arraché comme lors de la tempête de 1999. Le fort a tout de même accueilli plus de 26000 visiteurs cette année là
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